Chemische samenstelling van olijfolie: Triglyceriden en onzeepbare fractie
Een moleculaire reis in het vloeibare goud: ontdek wat extra vierge olijfolie tot een meesterwerk van de natuur maakt.
Dipartimento Qualità ·
Lezen HomeMagazine
De Cultuur van Extra Vierge
Artikelen in de categorie: Olijfoliechemie
Polifenolen in olijfolie: Oleocanthal, Oleuropeine en Hydroxytyrosol
Ontdek de actieve verbindingen die olijfolie uniek maken en hoe ze smaak en gezondheid beïnvloeden.
Dipartimento Qualità ·
Lezen 
Vetzuurprofiel van olijfolie: Oliezuur, linolzuur en palmitinezuur
Ontdek de bouwstenen van olijfolie en hoe de verhoudingen de stabiliteit en gezondheidswaarde bepalen.
Dipartimento Qualità ·
Lezen 
Peroxidegetal van olijfolie: Wat betekent het voor de kwaliteit?
Het peroxidegetal is de belangrijkste graadmeter voor de beginnende veroudering van olijfolie. Ontdek de details.
Dipartimento Qualità ·
Lezen 
K232 en K270: Wat meten de UV-waarden in olijfolie?
De K-waarden zijn de meest technische parameters om de ouderdom en puurheid van extra vierge olijfolie te bewijzen.
Dipartimento Qualità ·
Lezen 
Gramolatie (mengen van olijfpasta): De chemie achter het aroma
De gramolatie is de meest kritische fase in het frantoio. Temperatuur en duur bepalen de polifenolen en aroma's.
Dipartimento Qualità ·
Lezen 
Filtratie van olijfolie: Effecten op water, enzymen en houdbaarheid
Filtratie is niet alleen esthetisch. Het verwijdert water en actieve enzymen, wat de houdbaarheid aanzienlijk verlengt.
Dipartimento Qualità ·
Lezen 
NMR van olijfolie: ¹H- en ¹³C-spectroscopie voor authenticatie en adulteratie
Kernspinresonantie is vandaag een van de krachtigste instrumenten voor extra vierge olijfolie-authenticatie. ¹H-NMR en ¹³C-NMR tonen vetzuursamenstelling en geografische herkomst.
Dipartimento Qualità ·
Lezen 
Massaspectrometrie van olijfolie: GC-MS voor aromastoffen, LC-MS voor polifenolen
Wat schuilt er achter afkortingen als GC-MS en LC-MS? Ontdek in eenvoudige woorden hoe de wetenschap olijfoliemoleculen analyseert om aroma's, gezondheidsvoordelen en echtheid te garanderen.
Kwaliteitsafdeling ·
Lezen 
ISO-methoden voor olijfolie-analyse: van ISO 660 tot ISO 27107—een complete gids
ISO 660, 3960, 3961, 5509, 27107: de officiële methoden voor olijfolie-analyse in detail uitgelegd, inclusief chemische principes, procedures en wettelijke limieten.
Dipartimento Qualità ·
Lezen 
De zuurgraad van extra vierge olijfolie: veelvoorkomende mythen ontkracht
Men verwisselt de prikkelende smaak in de keel vaak met de zuurgraad. Ontdek wat het werkelijk is en hoe het wordt gemeten.
Dipartimento Qualità ·
Lezen Polifenolen en peroxiden: hoe je olijfolie-analyses ontcijfert
Leer samen met ons het chemische rapport van een extra vierge olijfolie te lezen: wat betekenen de waarden voor peroxiden en polifenolen?
Dipartimento Qualità ·
Lezen