Het hart van
onze kwaliteit
In de molen telt elk detail: van het reinigen van de olijven tot gecontroleerde malaxatie, extractie en opslag. Hier werken technologie en ambachtelijke zorg samen om versheid, aroma's en stabiliteit te behouden.
Handmatige pluk
Zelfs vandaag de dag vindt in Toscane de olijfoogst traditioneel met de hand plaats. De vers geoogste olijven worden naar de molen getransporteerd en binnen 12 uur verwerkt om de aromatische en fenolische eigenschappen te behouden, dankzij een modern Alfa Laval-olijfverwerkingssysteem met koude extractie.
Moderne installaties, gecontroleerd proces
Bladverwijdering, pletten, kneden, extractie, scheiding en filtratie: elke fase is ontworpen om aroma's en stabiliteit te behouden.
Bladverwijdering
Verwijdering van bladeren en onzuiverheden, voorzichtig wassen.
Pletten
Snel pletten om verhitting en oxidatie te minimaliseren.
Malaxatie
Langzaam mengen om microdruppels olie te combineren.
Extractie
Scheiding zonder thermische stress, gemonitorde parameters.
Filtratie
Stabiliteit in de tijd en een schoon profiel.
Van verwerking tot de fles
Na de extractie beschermen we onze olie tegen licht en zuurstof. Alleen zo bereiken de aromas van de molen de tafel ongeschonden.
Schoonheid en stabiliteit
Binnen de molen vindt de verplaatsing van de olie uitsluitend plaats in roestvrijstalen containers. Plastic is streng verboden, omdat het bijsmaken afgeeft aan de olie, wat de smaak en geur bederft.
Opslag onder stikstof
Na de extractie wordt de olijfolie opgeslagen in roestvrijstalen tanks, beschermd tegen licht, temperatuurschommelingen en contact met zuurstof. De opslag onder stikstof helpt aroma's, versheid en polyfenolen te behouden tot aan het bottelen.
Controle in elke fase
We laten niets aan het toeval over: van de aankomst van de olijven tot de controles op het eindproduct.
Vul- en verpakkingslijn
Onze bottellijn stelt ons in staat om verschillende formaten te beheren, nauwkeurige etikettering toe te passen en een ordelijke verpakking te garanderen, met behoud van continuïteit en hygiëne in elke eindfase van het proces.
De installatie is uitgerust met een lijn voor bottelen en verpakken; en een stikstofopslag om de organoleptische eigenschappen van onze 'Il Magnifico'-olie te garanderen in afwachting van het bottelen.
Maar we stoppen hier niet: we voeren ook maal- en verpakkingsprocessen uit voor derden.
Kwaliteit en traceerbaarheid
Elke batch wordt nauwgezet gevolgd, vanaf het binnenbrengen van de olijven tot aan de uiteindelijke verpakking. Traceerbaarheid, procescontroles en keuringen van het eindproduct stellen ons in staat om de kwaliteit van de molen constant te houden.
- ✓Sensorische analyse
- ✓Volledige traceerbaarheid
- ✓Actuele certificeringen
Onze EVO-olie
Al deze factoren zijn een absolute garantie voor de productie van extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit, die de versheid en aroma's van vers geperste olie langer kan behouden.
IGP EN BIO
De Del Pasqua-molen is gecertificeerd door Suolo e Salute voor de transformatie en productie van biologische producten en staat ingeschreven bij het Toscaanse Olieconsortium voor de productie van IGP Toscano extra vierge olijfolie.
IQO-certificering
Onze extra vierge olijfolie is IQO-gecertificeerd; chemische en wetenschappelijke analyses garanderen een hoge natuurlijke voedingswaarde, stabiliteit op lange termijn en gegarandeerde traceerbaarheid zonder risico op fraude.
Technologie, zorg
en traceerbaarheid
In onze molen is elke fase ontworpen om aroma's en polyfenolen te beschermen: snelle levering, zorgvuldige reiniging, koude extractie en opslag onder gecontroleerde omstandigheden.
- Korte ketenVan oogst tot malen in korte tijd.
- Reiniging en selectieBladverwijdering en wassen om onzuiverheden te elimineren.
- Koude extractieGecontroleerd proces om kwaliteit en aroma's te behouden.
- Opslag onder stikstofBescherming tegen oxidatie voor het bottelen.
Maal- en verpakkingsprocessen met batchtraceerbaarheid.
Ontvangst en beheer met prioriteit op versheid.
Monitoring van proces- en opslagparameters.
Momenten van bezoek om de verwerkingsfasen te ontdekken.