1Wat is een peroxide?
Peroxiden zijn de eerste stoffen die ontstaan als vetten reageren met zuurstof (primaire oxidatie). Ze zijn instabiel en vallen uiteen in aldehyden en ketonen, die de typische ranzige smaak veroorzaken.
Het peroxidegetal meet deze primaire oxidatieproducten in mEq O₂ per kg olijfolie.
2Grenzen en normen
- Wettelijke bovengrens voor extra vierge: ≤ 20 mEq O₂/kg
- Olijfolie van topkwaliteit (vers): 4–8 mEq O₂/kg
Gegarandeerd vers
Onze olijfoliën hebben een peroxidegetal dat ver onder de wettelijke grens ligt.
Bekijk de Shop →