Kemisk sammensætning af olivenolie: Fedtsyrer og bioaktive stoffer
En molekylær rejse ind i det flydende guld: Hvad gør ekstra jomfruolivenolie så unik?
Dipartimento Qualità ·
Læs HjemMagasin
Kulturen af ekstra jomfruolivenolie
Viser artikler i kategorien: Olivenoliekemi
Polyfenoler i olivenolie: Oleocanthal, Oleuropein og Hydroxytyrosol
Lær kemien bag olivenolien at kende. Hvordan beskytter disse stoffer din krop og definerer smagen?
Dipartimento Qualità ·
Læs 
Fedtsyreprofil i olivenolie: Oliesyre, linolsyre og palmitinsyre
Se, hvordan forholdet mellem fedtsyrerne bestemmer oliens stabilitet under opvarmning.
Dipartimento Qualità ·
Læs 
Peroxidtal i olivenolie: Hvad måler det, og hvorfor er det vigtigt?
Peroxidtallet er den første indikator for oliens oxidation. Se grænserne og de ideelle værdier.
Dipartimento Qualità ·
Læs 
K232 og K270: Hvad måler disse værdier i olivenolien?
K-værdierne måler oliens lysabsorption og afslører, om den er frisk, gammel eller blandet med raffineret olie.
Dipartimento Qualità ·
Læs 
Æltning af olivenpasta (Malaxation): Kemien bag duften
Æltningen er det mest kritiske trin i presningen. Temperatur og varighed afgør polyfenoler og aroma.
Dipartimento Qualità ·
Læs 
Filtrering af olivenolie: Betydning for vand, enzymer og holdbarhed
Filtrering er ikke kun for udseendets skyld. Det fjerner vand og enzymer, hvilket forlænger holdbarheden markant.
Dipartimento Qualità ·
Læs 
NMR af olivenolie: ¹H og ¹³C spektroskopi til autentificering og påvisning af forfalskning
Kernebiomagnetisk resonans (NMR) er i dag et af de stærkeste værktøjer til autentificering af olivenolie. ¹H-NMR og ¹³C-NMR afslører fedtsyreprofil og oprindelse.
Dipartimento Qualità ·
Læs 
Massespektrometri af olivenolie: GC-MS til flygtige stoffer, LC-MS til polyfenoler
Hvad gemmer der sig bag forkortelser som GC-MS og LC-MS? Lad os opdage, med enkle ord, hvordan videnskaben analyserer olivenoliens molekyler for at garantere aromaer, sundhedsmæssige fordele og ægthed.
Kvalitetsafdeling ·
Læs 
ISO-metoder til olivenolieanalyse: Fra ISO 660 til ISO 27107—En komplet guide
ISO 660, 3960, 3961, 5509, 27107: De officielle metoder til olivenolieanalyse forklaret i detaljer, herunder kemiske principper, procedurer og lovmæssige grænser.
Dipartimento Qualità ·
Læs 
Syreindholdet i ekstra jomfruolivenolie: Vi afliver de almindelige myter
Man forveksler ofte den kildrende fornemmelse i halsen med syreindholdet. Lad os se, hvad det egentlig er, og hvordan det måles.
Dipartimento Qualità ·
Læs Polyfenoler og peroxider: Sådan tyder du olivenolieanalyser
Lad os lære at læse den kemiske rapport for en ekstra jomfruolivenolie: Hvad betyder værdierne for peroxider og polyfenoler.
Dipartimento Qualità ·
Læs