K232 og K270: Hvad måler disse værdier i olivenolien?

1Hvad er K-værdier?

K-værdierne (K232 og K270) måles med UV-spektrofotometri og viser oxidation samt eventuel kemisk behandling af olivenolien:

• K232 (primær oxidation): Viser oliens tidlige oxidation. Lovkrav for ekstra jomfru: ≤ 2,50 (frisk topkvalitet ligger på 1,5–2,0).
• K270 (sekundær oxidation): Afslører ældre, harsk eller raffineret olie. Lovkrav: ≤ 0,22 (topkvalitet ligger på 0,08–0,14).
• Delta-K (ΔK): Afslører svindel med raffineret olie. Lovkrav: ≤ 0,01.