NMR af olivenolie: ¹H og ¹³C spektroskopi til autentificering og påvisning af forfalskning

1En revolution inden for olivenolie-analyse

NMR-spektroskopi er en avanceret og ikke-destruktiv analysemetode. Den måler atomkernernes magnetiske egenskaber og giver et komplet molekylært billede af olien på få minutter.

Metoden er i dag det stærkeste våben mod fødevaresvindel: den afslører straks, hvis en olivenolie er blandet med billige frøolier (selv under 1 %), og kan via kemiske databaser verificere oliens præcise geografiske oprindelse.