1De officielle laboratoriestandarder
Den lovmæssige klassificering af ekstra jomfruolivenolie i EU er baseret på internationale standarder fastlagt af ISO:
- ISO 660 (Syreindhold): Måler andelen af frie fedtsyrer (max 0,8 % for ekstra jomfru).
- ISO 3960 (Peroxidtal): Måler oliens primære iltning og friskhed (max 20 mEq O₂/kg).
- ISO 27107 (Sterolprofil): Den gas-kromatografiske analyse af steroler, der afslører enhver form for forfalskning med andre planteolier.