1Hvad mener vi med Syreindhold?
Der er en udbredt misforståelse: Mange tror, at olivenolie, der "kradser" i halsen, er sur. Intet kunne være mere forkert! Kradsningen skyldes oleocanthal, en yderst kraftfuld og gavnlig polyfenol. Olies syreindhold er derimod overhovedet ikke mærkbart på ganen.
Hvordan det måles
Syreindholdet udtrykkes i gram fri oliesyre pr. 100 gram olie og måles udelukkende via laboratorieanalyse. For at en olie kan klassificeres som "Ekstra Jomfru", må dens syreindhold ifølge loven ikke overstige 0,8%.
Syreindholdet måler frugtens sundhedstilstand: En sund oliven, plukket fra træet og presset hurtigt, vil producere en olie med minimalt syreindhold (f.eks. 0,1% eller 0,2%). En oliven, der er faldet til jorden eller forarbejdet for sent, vil have et meget højere syreindhold.
Kradsningen i halsen is ikke syreindhold — syreindholdet måles kun i laboratoriet og kan ikke smages i munden.