Kjemisk sammensetning av olivenolje: Fettsyrer og bioaktive stoffer
En molekylær reise inn i det flytende gullet: Hva gjør ekstra jomfruolivenolje så unik?
Dipartimento Qualità ·
Les HjemMagasin
Kulturen av ekstra virgin olivenolje
Viser artikler i kategorien: Olivenoljekjemi
Polyfenoler i olivenolje: Oleocanthal, Oleuropein og Hydroxytyrosol
Lær kjemien bak olivenoljen å kjenne. Hvordan beskytter disse stoffene kroppen din og definerer smaken?
Dipartimento Qualità ·
Les 
Fettsyreprofil i olivenolje: Oljesyre, linolsyre og palmitinsyre
Se hvordan forholdet mellom fettsyrene bestemmer oljens stabilitet under oppvarming.
Dipartimento Qualità ·
Les 
Peroksidtall i olivenolje: Hva måler det, og hvorfor er det viktig?
Peroksidtallet er den første indikatoren på oljens oksidasjon. Se grensene og de ideelle verdiene.
Dipartimento Qualità ·
Les 
K232 og K270: Hva måler disse verdiene i olivenoljen?
K-verdiene måler oljens lysabsorpsjon og avslører om den er fersk, gammel eller blandet med raffinert olje.
Dipartimento Qualità ·
Les 
Elting av olivenpasta (Malaxation): Kjemien bak duften
Eltningen er det mest kritiske trinnet i pressingen. Temperatur og varighet avgjør polyfenoler og aroma.
Dipartimento Qualità ·
Les 
Filtrering av olivenolje: Betydning for vann, enzymer og holdbarhet
Filtrering er ikke bare for utseendets skyld. Det fjerner vann og enzymer, noe som forlenger holdbarheten markant.
Dipartimento Qualità ·
Les 
NMR av olivenolje: ¹H og ¹³C spektroskopi for autentisering og påvisning av forfalskning
Kjernefysisk magnetisk resonans (NMR) er i dag et av de sterkeste verktøyene for autentisering av ekstra jomfruolivenolje. ¹H-NMR og ¹³C-NMR avslører fettsyreprofil og opprinnelse.
Dipartimento Qualità ·
Les 
Massespektrometri av olivenolje: GC-MS for flyktige stoffer, LC-MS for polyfenoler
Hva skjuler seg bak forkortelser som GC-MS og LC-MS? La oss oppdage, med enkle ord, hvordan vitenskapen analyserer olivenoljens molekyler for å garantere aromaer, helsefordeler og ekthet.
Kvalitetsavdeling ·
Les 
ISO-metoder for olivenoljeanalyse: Fra ISO 660 til ISO 27107—En komplett guide
ISO 660, 3960, 3961, 5509, 27107: De offisielle metodene for olivenoljeanalyse forklart i detalj, inkludert kjemiske prinsipper, prosedyrer og lovbestemte grenser.
Dipartimento Qualità ·
Les 
Syreinnholdet i ekstra jomfruolivenolje: Vi avliver vanlige myter
Mante forveksler den kildrende følelsen i halsen med syreinnholdet. La oss oppdage hva det egentlig er og hvordan det måles.
Dipartimento Qualità ·
Les Polyfenoler og peroksider: Slik tyder du olivenoljeanalyser
La oss lære å lese den kjemiske rapporten for en ekstra jomfruolivenolje: Hva betyr verdiene for peroksider og polyfenoler.
Dipartimento Qualità ·
Les