1De offisielle laboratoriestandardene
Den lovmessige klassifiseringen av ekstra jomfruolivenolje i EU er baseret på internasjonale standarder fastlagt av ISO:
- ISO 660 (Syreinnhold): Måler andelen frie fettsyrer (max 0,8 % for ekstra jomfru).
- ISO 3960 (Peroksidtall): Måler oljens primære oksidasjon og friskhet (max 20 mEq O₂/kg).
- ISO 27107 (Sterolprofil): Den gass-kromatografiske analysen av steroler, som avslører enhver form for forfalskning med andre planteoljer.