1Byggesteinene i olivenolje
Over 98 % av oljen består av fettsyrer, der spesielt tre typer dominerer:
- Oljesyre (C18:1): En enumettet fettsyre (65-80 %). Den gjør oljen svært stabil ved steking og sunn for hjertet.
- Linolsyre (C18:2): En essensiell omega-6 fettsyre (5-10 %). Den er sunn, men mer sårbar for iltning.
- Palmitinsyre (C16:0): En mettet fettsyre (7-14 %), som gir stabilitet og får oljen til å stivne ved lave temperaturer.