Hjertet i
vår kvalitet
I møllen teller hver detalj: fra rengjøring av olivene til kontrollert malaxation, frem til ekstraksjon og lagring. Her arbeider teknologi og håndverksmessig omsorg sammen for å bevare friskhet, aromaer og stabilitet.
Håndhøsting
Selv i dag foregår olivenhøstingen i Toscana på tradisjonelt vis for hånd. De nyhøstede olivenene transporteres til møllen og presses innen 12 timer for å bevare de aromatiske og fenoliske komponentene, takket være et moderne Alfa Laval olivenpressingsanlegg med kaldpressing.
Moderne anlegg, kontrollert prosess
Bladfjerning, knusing, malaxation, ekstraksjon, separasjon og filtrering: hver fase er tenkt for å bevare aromaer og stabilitet.
Bladfjerning
Fjerning av blader og urenheter, skånsom vask.
Knusing
Rask knusing for å minimere oppvarming og oksidasjon.
Malaxation
Langsom blanding for å forene mikro-dråper av olje.
Ekstraksjon
Separering av oljen fra den faste delen uten tilsatt varme.
Filtrering
Passasje gjennom filtre for å fjerne rester og voks.
Fra bearbeiding til flasken
Etter ekstraksjonen beskytter vi oljen mot lys og oksygen. Bare slik kommer duftene fra møllen frem intakte til bordet.
Renslighet og stabilitet
Inne i møllen skjer bevegelsen av oljen utelukkende i stålbeholdere. Plast er absolutt forbudt, da det kan overføre uønsket smak til oljen og ødelegge dens smak og lukt.
Lagring under nitrogen
Etter ekstraksjon oppbevares oljen i rustfrie ståltanker, beskyttet mot lys, temperatursvingninger og kontakt med oksygen. Lagring under nitrogen bidrar til å bevare aromaer, friskhet og polyfenoler frem til tapping.
Kontroll i hver fase
Vi overlater ingenting til tilfeldighetene: fra mottak av olivener til kontroll av sluttproduktet.
Linje for fylling og emballering
Vår tappelinje gjør det mulig for oss å håndtere ulike formater, nøyaktig etikettering og ryddig emballering, samtidig som kontinuitet og renslighet opprettholdes i hver sluttfase av prosessen.
Anlegget er utstyrt med en linje for fylling og emballering samt lagring under nitrogen for å bevare de sensoriske kvalitetene til oljen før tapping.
Imidlertid stopper vi ikke her: vi utfører også presse- og emballeringstjenester for tredjeparter.
Kvalitet og sporbarhet
Hvert parti følges nøye fra olivener leveres til endelig emballering. Sporbarhet, prosesskontroller og verifikasjoner av det ferdige produktet lar oss opprettholde en konstant kvalitet i møllen.
- ✓Sensorisk analyse
- ✓Full sporbarhet
- ✓Oppdaterte sertifiseringer
Vår EVO Olje
Alle disse faktorene er en absolutt garanti for produksjon av ekstra jomfru olivenolje av høyeste kvalitet, i stand til lenger å bevare friskhet og aromaer som kjennetegner den ferskpressede oljen.
BGB OG ØKOLOGISK
Frantoio del Pasqua er sertifisert av Suolo e Salute for foredling og produksjon av økologiske produkter og er registrert i Det Toskanske Olivenoljekonsortiet for produksjon av Toscano BGB ekstra jomfru olivenolje.
IQO-sertifisering
Vår ekstra jomfru olivenolje er IQO-sertifisert; kjemiske og vitenskapelige analyser garanterer en høy naturlig næringsverdi, langsiktig stabilitet og garantert sporbarhet uten risiko for svindel.
Teknologi, omsorg
og sporbarhet
I vår mølle er hver fase designet for å beskytte aromaer og polyfenoler: rask levering, grundig rengjøring, kaldpressing og lagring under kontrollerte forhold.
- Kort forsyningskjedeFra høst til pressing på kort tid.
- Rengjøring og seleksjonBladfjerning og vask for å fjerne urenheter.
- KaldpressingKontrollert prosess for å bevare kvalitet og aromaer.
- Lagring under nitrogenBeskyttelse mot oksidasjon før tapping.
Pressing og emballering med sporbarhet av partier.
Mottak og håndtering med prioritet til friskhet.
Overvåkning av prosessparametre og lagring.
Besøksmomenter for å oppdage behandlingsfasene.