NMR av olivenolje: ¹H og ¹³C spektroskopi for autentisering og påvisning av forfalskning

1En revolusjon innen olivenolje-analyse

NMR-spektroskopi er en avansert og ikke-destruktiv analysemetode. Den måler atomkjernenes magnetiske egenskaper og gir et komplett molekylært bilde av oljen på få minutter.

Metoden er i dag det sterkeste våpenet mot matsvindel: den avslører straks om en olivenolje er blandet med billige frøoljer (selv under 1 %), og kan via kjemiske databaser verifisere oljens nøyaktige geografiske opprinnelse.