1Utover den kommersielle etiketten
Når vi får den kjemiske analyserapporten for en olivenolje i hendene, finner vi flere begreper som kan virke kryptiske. I tillegg til syreinnholdet skiller spesielt Peroksider og Polyfenoler seg ut.
Peroksider: Pågående oksidasjon
Peroksidtallet (uttrykt i mEq O₂/kg) indikerer den oksidative endringen. Loven setter grensen til 20 mEq O₂/kg for ekstra jomfruolivenolje. En utmerket olje ligger ofte mellom 4 og 8.
Polyfenoler: Det naturlige forsvaret
De er den virkelige skatten i ekstra jomfruolivenolje: de motvirker oksidasjon og holder peroksidtallet lavt over tid. En høy polyfenolverdi (> 300–400 mg/kg) indikerer en olje med en sterk sensorisk karakter — bitter og kløende — og en ekstremt lang holdbarhed.
- < 100 mg/kg: fattig olje (industriell, gammel)
- 100–300 mg/kg: kommersiell standard
- 300–500 mg/kg: god kvalitet
- > 500 mg/kg: absolutt særklasse
Spørg alltid produsenten din etter analyserne — en god oljemølle leverer dem med glede.