1Hva mener vi med Syreinnhold?
Det er en utbredt misforståelse: Mange tror at olivenolje som "klør" i halsen, er sur. Ingenting kunne være mer feil! Kløen skyldes oleocanthal, en kraftig og svært sunn polyfenol. Oljens syreinnhold er derimot overhodet ikke merkbart på ganen.
Hvordan det måles
Syreinnholdet uttrykkes i gram fri oljesyre per 100 gram olje og måles utelukkende via laboratorieanalyse. For at en olje skal kunne klassifiseres som "Ekstra Jomfru", må syreinnholdet ifølge loven ikke overstige 0,8%.
Syreinnholdet måler fruktens tilstand: En sunn oliven, plukket fra treet og presset raskt, vil produsere en olje med minimalt syreinnhold (f.eks. 0,1% oder 0,2%). En oliven som har falt på bakken eller blitt behandlet for sent, vil ha mye høyere syreinnhold.
Spissheten i halsen er ikke syre — syreinnholdet måles kun i laboratoriet og kan ikke smakes i munnen.