Olijfolie proeven in 5 minuten: Praktische gids voor iedereen

1Wat je nodig hebt (en wat niet)

Je hebt nodig: - Een klein glas (bij voorkeur donkerblauw of ondoorzichtig — zodat je de kleur niet ziet) - Je lichaamswarmte (we verwarmen het glas met onze handen) - Plat water op kamertemperatuur - Neutrale crackers of zoutloos witbrood - Nieuwsgierigheid

Je hebt NIET nodig: - Professionele apparatuur - Sommelier-opleiding - Technisch jargon

2De 5-minuten procedure

Minuut 1 — Voorbereiden

Giet ongeveer 10 ml olijfolie in het kleine glas. Dek het af met één hand. Verwarm het met beide handen, terwijl je het glas voorzichtig ronddraait, gedurende 60 seconden. De warmte brengt de olijfolie naar ongeveer 28°C — de optimale temperatuur voor het vrijkomen van vluchtige aroma's.

Minuut 2 — Ruiken

Haal je hand snel weg en breng het glas direct naar je neus. Adem diep in.

Waar op te letten: - Positieve tonen: groen gras, tomatenblad, verse amandel, artisjok, wilde bloemen. - Negatieve tonen: oude boter (ranzig), azijn, vochtige kelder, schimmel.

Ruik twee of drie keer, zet het glas dan even weg en adem neutrale lucht in.

Minuut 3 — Proeven

Neem een slokje (ongeveer 3-5 ml). Niet meteen doorslikken. Verdeel de olijfolie over de hele tong en slobber vervolgens lucht door halfgesloten lippen (strippaggio), alsof je zachtjes fluit. Dit vernevelt de olie en stuurt de aroma's naar de retro-nasale geurreceptoren.

Houd de olie 20-30 seconden in de mond voordat je doorslikt.

Minuut 4 — Wacht op de peper

Wacht na het doorslikken. De pittigheid (kriebel in de keel) is niet meteen voelbaar — deze komt daarna, achter in de keel. Het kan zijn dat je moet hoesten: dit is normaal en zeer positief. Hoe intenser het is, hoe hoger de concentratie oleocanthal.

Beoordeel ook: - De bitterheid (vooral voelbaar achter op de tong). - De balans tussen fruitige, bittere en pittige tonen.

Minuut 5 — Neutraliseren en herhalen

Drink wat water op kamertemperatuur en eet een stukje neutraal brood. Wacht een minuut. Nu ben je klaar om een tweede olie te proeven ter vergelijking.