1Een eeuwenoude traditie
Langs de hele Middellandse Zeekust — van Ligurië tot Griekenland, via Sicilië en Spanje — worden al duizenden jaren plantaardige oliën gebruikt in zoete gerechten. Voordat boter dominant werd in de banketbakkerswereld, was olijfolie het vet bij uitstek voor taarten, koekjes, beignets en zoete focaccia's.
Het resultaat is een gebak met een vochtige en zachte textuur die veel langer meegaat dan beslag op basis van boter, met een verfijnde, subtiel fruitige ondertoon.
2Welke olijfolie te kiezen voor desserts
- Licht fruitig: de meest veelzijdige en veilige keuze. Het interfereert niet met delicate smaken zoals vanille of citroen.
- Mild medium fruitig: uitstekend in combinatie met chocolade (het contrast tussen mild bitter en zoet is zeer interessant) en met sinaasappels.
- Intens fruitig: wees hier spaarzaam mee in desserts — het kan snel overheersen. Maar in specifieke combinaties (olijfolie + 85% pure chocolade, olijfolie + bittere citrusvruchten) is het absoluut fantastisch.
3Waar het het beste werkt
- 1Citroentaart met olijfolie: vervang de boter door 2/3 van het gewicht aan lichte olijfolie — het resultaat is ongeëvenaard smeuïg.
- 2Ciambellone (Italiaanse tulband) met olijfolie: de ultieme klassieker uit de familierecepten, perfect voor het ontbijt.
- 3Sesamkoekjes (op zijn Siciliaans): extra vierge olijfolie met geroosterd sesamzaad is een aloude succeskombinatie.
- 4Brownie met olijfolie en pure chocolade: de plantaardige noot van de olijfolie versterkt de rijke bitterheid van de chocolade.
- 5Pistache panna cotta met olijfolie: een subtiel scheutje lichte olijfolie net voor het serveren.
4Omberekening boter → olijfolie
Als algemene regel geldt: 100g boter = 75ml extra vierge olijfolie (boter bevat naast vet ook water en eiwitten, waardoor er in volume minder olie nodig is).