Beste olijfolie voor saladedressing: emulsie, zout en het juiste profiel

1Niet alle salades zijn hetzelfde

De keuze van de olijfolie voor de salade hangt af van het type groente:

• Delicate salades (kopsla, veldsla, jonge rucola): licht fruitig
• Robuuste salades (spinazie, radicchio, chicorei, wilde rucola): medium of intens fruitig
• Gemengde salades met kip of proteïnen: medium fruitig
• Caprese of tomatensalades: licht-medium fruitig

2De perfecte emulsie

Olie en azijn (of citroen) mengen niet uit zichzelf — ze stoten elkaar af. Voor een stabiele dressing heb je drie dingen nodig:

1. 1Een emulsificator: mosterdzaadjes werken heel goed (zelfs in kleine hoeveelheden), of een vleugje honing, of heel fijngehakte knoflook die pectines afgeeft
2. 2Beweging: schud krachtig in een gesloten potje gedurende 15–20 seconden
3. 3Verhouding: klassiek 3 delen olie op 1 deel azijn

Een slagvaste dressing scheidt zich niet tijdens de maaltijd — het bedekt elk blaadje gelijkmatig.

3Basisrecept

• 3 eetlepels medium fruitige extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel wittewijnazijn of citrosap
• 1/2 theelepel Dijonmosterd
• Zout en peper
• (Optioneel) 1/2 teentje knoflook, heel fijngehakt

Doe alles in een potje, sluit het af en schud krachtig gedurende 20 seconden. Breng de salade pas op het moment van serveren op smaak.