1De truc van de lage prijs
Het is inmiddels een vertrouwd gezicht: lange gangpaden in de supermarkt vol glanzende gouden flessen met in grote letters "Extra Vierge Olijfolie" en daarnaast een prijskaartje dat ongelooflijke bedragen toont zoals € 4,99 of € 5,99 per lager. We worden sceptisch en vragen ons af of degenen die ambachtelijk produceren voor meer dan € 12 simpelweg te veel rekenen.
Maar wiskunde en landbouw liegen nooit, en een blik achter de schermen van de olijfolieketen onthelt een verrassende en soms schokkende waarheid.
2Wat een liter olie echt kost
Om de werkelijke waarde van extra vierge olijfolie te begrijpen, moeten we in de olijfgaarden beginnen. Afhankelijk van de cultivar, de rijpheid en het oogstjaar is er tussen de 5 en 10 kg verse, kerngezonde olijven nodig om één liter perfecte olijfolie te persen.
Tel alleen de primaire kosten bij elkaar op: handmatige arbeid om voorzichtig te oogsten zonder de vrucht te beschadigen; de jaarlijkse snoei- en reinigingswerkzaamheden; snel transport naar de molen; het technologische proces van strikt koude mechanische extractie; en tot slot de verpakkingskosten van donker glas, douanerechten en btw. Als we deze vaste kosten bij elkaar optellen, is het voor elk bedrijf simpelweg onmogelijk om één liter Italiaanse extra vierge olijfolie van echte ambachtelijke topkwaliteit te produceren voor minder dan € 10-12.
3Wat we met de korting kopen
Maar hoe kunnen industriële producenten dan zulke spotprijzen hanteren? Het antwoord ligt in de herkomst en de timing. De reuzen van de markt kopen partijen extra vierge olijfolie uit het buitenland – vaak uit Spaanse of Noord-Afrikaanse regio's – waar de olijvenoogst zwaar gemechaniseerd is of waar olijven van de grond worden opgeraapt. Gigantische bottelaars verzamelen deze mengsels (de zogenaamde "EU-blends"), mengen ze, slaan ze langdurig op en bottelen ze in massale hoeveelheden.
De chemisch-wettelijke parameters om als "Extra Vierge" verkocht te worden, worden op het nippertje gehaald, maar het smaakprofiel van die olie – de werkelijke vitaliteit van het product – is aangetast en tenietgedaan.
Rechtstreeks bij de olijfmolen kopen is geen culinair snobisme, maar de enige harde garantie dat u uw lichaam voedt met een echt, vers en onbesmet product. Eén lepel echte extra vierge is meer waard dan honderd goedkope industriële flessen.
Van onze molen naar uw tafel, zonder tussenpersonen
Sla de supermarktketens over en schenk uzelf puur Toscaans olijvensap.
Bestel Del Pasqua Olijfolie →- 1.ISMEA Mercati — Osservatorio economico e andamento dei prezzi dell'olio d'oliva in Italia
Rapporto istituzionale italiano sui costi di produzione reale della filiera agricola olearia, che conferma la soglia fisiologica dei costi dell'Evo artigianale nazionale.
- 2.Frankel E.N. et al. (2011) — Evaluation of Extra-Virgin Olive Oil Sold in California. UC Davis Olive Center
Report shock che evidenziò come oltre il 70% degli oli extravergine industriali venduti in GDO ai piani bassi del prezzo in USA fossero in realtà vecchi, ossidati e al di sotto degli standard sensoriali dell'Extravergine.