Combinaties met licht fruitige extra vierge olijfolie

1Een mythe over goede olijfolie ontkracht

We denken vaak dat een extra vierge olijfolie, om echt "puur" en gezond te zijn, in onze keel moet krassen als schuurpapier. We denken dat als het de mond niet erg bitter achterlaat, het misschien geen ambachtelijk product is.

Olijfolie met een "lichte fruitigheid" is het overtuigende bewijs dat je van de hoogste kwaliteit kunt zijn maar ook... heel beleefd aan tafel.

We hebben het niet over oude of verwaterde oliën, maar over koude extracties van zeer specifieke olijfvariëteiten, zoals de fantastische Toscaanse Leccino of de Ligurische Taggiasca. Deze cultivars hebben genetisch gezien een mildere smaak die gerechten prachtig begeleidt zonder ooit de show te stelen.

2Aroma's van appel en amandel

Als je een vers ingeschonken licht fruitige olie ruikt, ruik je niet de scherpe geur van gemaaid gras of artisjok, maar elegante en uitnodigende aroma's:

• Verse amandel: Een zoete en ronde geur, typisch voor de meest delicate variëteiten.
• Rijpe gele appel: Een fruitige zoetheid die de reukzin niet overprikkelt.
• Dennegroen en wilde bloemen: Lichte bloemige tonen op de achtergrond.

In de mond is de lichte pittige prikkeling aanwezig (anders zou het niet vers zijn!), maar het is bijna een milde tinteling en nooit agressief. Het is een harmonieuze en ronde olijfolie die het palet reinigt en een zeer aangename sensatie achterlaat.

3Als het gerecht delicaat is, is de juiste touch vereist

Licht fruitige olijfolie komt het best tot zijn recht bij gerechten met een milde en subtiele smaak. Stelt u zich eens voor dat u een delicate rauwe rode garnaal besprenkelt met een zeer bittere olie: een ramp voor het palet!

Dit zijn de beste combinaties om deze olie te laten schitteren:

1. 1Rauwe of gestoomde vis: Carpaccio van witte vis, kort gebakken sint-jakobsschelpen of salades met zeevruchten.
2. 2Verse zuivel: Het glijdt prachtig over een lekkere buffelmozzarella of burrata, zonder de zoetheid van de melk te maskeren.
3. 3Huisgemaakt gebak: Vervang boter door 3/4 van het gewicht aan olijfolie voor heerlijk zachte, licht verteerbare taarten (zoals appeltaart) die dagenlang geurig blijven.