1Trikset med den lave prisen
Det er nå et velkjent syn: lange supermarkedshyller fylt med skinnende gyldne flasker med «Ekstra Jomfruolivenolje» med store bokstaver, og rett ved siden av en prislapp med utrolige tall som 4,99 € eller 5,99 € per liter. Vi blir skeptiske og lurer på om de som produserer håndverksmessig til over 12 €, bare tager overpris.
Men matematikk og landbruk lyver aldri, og en nærmere titt på økonomien bak olivenoljens verdikjede avslører en overraskende og til tider sjokkerende sannhet.
2Hva en liter olje faktisk koster
For å forstå den sanne verdien av ekstra jomfruolivenolje (EVOO) må vi starte i olivenlundene. Avhengig av sorten, modningsgraden og høståret, kreves det mellom 5 og 10 kg friske, helt sunne oliven for å utvinne og produsere en enkelt liter perfekt olje.
Prøv bare å legge sammen de primære kostnadene: manuelt arbeid for å høste skånsomt uten å skade frukten; årlig beskjæring og pleie; rask transport til møllen; den teknologiske prosessen med strengt kaldmekanisk ekstraksjon; og til slutt kostnader til emballering i mørkt glass, toll og moms. Når man legger sammen disse uunngåelige faste utgiftene, er det rett og slett umuligt for enhver bedrift å produsere en enkelt liter italiensk EVOO av sann håndverksmessig høy kvalitet for under 10-12 €.
3Hva vi kjøper med rabatten
Men hvordan kan industriprodusentene da selge til spottpriser? Svaret ligger i opprinnelsen og timingen. Markedets giganter kjøber partier med ekstra jomfruolje fra utlandet – ofte spanske eller nordafrikanske områder – der oliven høstes maskinelt i stor skala eller samles opp fra bakken. Gigantiske avtappere samler inn disse blandingene (såkalte «EU-blends»), blander dem, lagrer dem i lange perioder og tapper dem i massive mengder.
De kjemisk-juridiske parameterne for å bli solgt som «Ekstra Jomfru» overholdes akkurat på grensen, men oljens smaksprofil – produktets sanneste vitalitet – er kompromittert og ødelagt.
Å kjøpe direkte fra oljemøllen er ikke gastronomisk snobberi, men den eneste skuddsikre garantien for at du nærer kroppen din med en ekte, frisk og uforurenset matvare. En skje med ekte EVOO er mer verdt enn hundre billige industriflasker.
Fra vår mølle til ditt bord, uten mellomledd
Hopp over supermarkedene og unn deg ren toskansk olivensaft.
Bestill Del Pasqua Olivenolje →- 1.ISMEA Mercati — Osservatorio economico e andamento dei prezzi dell'olio d'oliva in Italia
Rapporto istituzionale italiano sui costi di produzione reale della filiera agricola olearia, che conferma la soglia fisiologica dei costi dell'Evo artigianale nazionale.
- 2.Frankel E.N. et al. (2011) — Evaluation of Extra-Virgin Olive Oil Sold in California. UC Davis Olive Center
Report shock che evidenziò come oltre il 70% degli oli extravergine industriali venduti in GDO ai piani bassi del prezzo in USA fossero in realtà vecchi, ossidati e al di sotto degli standard sensoriali dell'Extravergine.