Parringer med lett fruktig olivenolje

1Vi avliver en myte om god olivenolje

Vi tror ofte at for at en ekstra jomfruolivenolje skal være ekte og sunn, må den skrape i halsen som sandpapir. Vi tror at hvis den ikke etterlater en veldig bitter smak, er det kanskje ikke et håndverksprodukt.

Olivenolje with a "lett fruktighet" er det klare beviset på at man kan være av høyeste kvalitet og samtidig... opptre yderst høflig ved bordet.

Vi snakker ikke om gamle eller utvannede oljer, men om kaldpressing av helt spesifikke olivensorter, som den fantastiske toskaniske Leccino eller den liguriske Taggiasca. Disse sortene har av genetiske årsaker en mildere smak som ledsager retter utmerket uten å stjele oppmerksomheten.

2Dufte av eple og mandel

Hvis du lukter på en nylig opphelt lett fruktig olje, vil du ikke kjenne den skarpe lukten av nyslått gress eller artisjokk, men elegante og innbydende aromaer:

• Frisk mandel: En søt og rund duft, typisk for de mest delikate sortene.
• Modent gult eple: En fruktig sødme som ikke overvelder luktesansen.
• Furu og ville blomster: Lette blomsternoter i bakgrunnen.

I munnen er det en lett prikking (ellers ville den ikke vært frisk!), men det er nesten som en mild kiling og aldri aggressivt. Det er en balansert og rund olje som renser ganen og etterlater en veldig behagelig følelse.

3Når retten er delikat, kreves det riktig berøring

Lett fruktig olivenolje er best til retter med en mild og diskret smak. Forestill deg å dryppe en delikat rå rød reke med en veldig bitter olje: en katastrofe for ganen!

Her er de beste parringene for å få denne oljen til å skinne:

1. 1Rå eller dampet fisk: Carpaccio av hvit fisk, lynstekte kamskjell eller skalldyrsalater.
2. 2Friske meieriprodukter: Den glir perfekt over en god bøffelmozzarella, uten at dekke over melkens sødme.
3. 3Hjemmebakte kaker: Erstatt smøret med 3/4 av vekten i lett olivenolje for å få utrolig saftige og lettfordøyelige kaker (f.eks. eplekake).