Hoe je herkent of een olijfolie ranzig is

1Wat is ranzigheid chemisch gezien?

Ranzigheid is het onmiskenbare teken van geoxideerde olijfolie. Kort gezegd: door blootstelling aan licht, warmte of lucht veranderen de vluchtige aromastoffen. Verse, groene aroma's verdwijnen en maken plaats voor muffe, muffe tonen.

Dit defect kan niet worden hersteld: als olijfolie eenmaal ranzig is geworden, keert het nooit meer terug. Het goede nieuws is dat het gemakkelijk te herkennen is als je weet waar je op moet letten—en vooral als je meer op je neus vertrouwt dan op je ogen.

2De signalen van ranzige olijfolie

De geur

De eerste waarschuwing is bijna altijd de geur. Een ranzige olie ruikt niet naar verse olijven; het ruikt naar iets dat te lang in een stoffige kast heeft gestaan.

U kunt tonen waarnemen die doen denken aan: * Oude boter of margarine * Stoffige, geoxideerde noten * Nat karton * Een lak- of waskrijtachtige geur in een vergevorderd stadium

Als u helemaal geen groene frisse tonen ruikt, maar alleen een vlakke, vettige, muffe geur, dan is de olijfolie ranzig.

De smaak

In de mond laat ranzige olijfolie een zware, vettige film achter die onaangenaam blijft hangen. Verwar dit niet met de "goede" pittige prikkeling van een hoogwaardige olijfolie: die tinteling is levendig en schoon. Ranzige olie daarentegen voelt muf en vet aan en laat een droog, stoffig mondgevoel achter.

Het uiterlijk

Kleur zegt niets. Een volledig ranzige olie kan er nog steeds prachtig goudgeel uitzien. De ultieme test is daarom altijd: ruiken en proeven.

3Wat te doen?

Als de olijfolie ranzig is, kunt u deze het beste weggooien. Het zal niet verbeteren tijdens het koken en verpest de smaak van uw gerechten.