1De hardnekkige fabel
Jarenlang hoorden we dat je niet mag bakken of frituren in extra vierge olijfolie. Niets is minder waar: olijfolie is uitermate stabiel onder hitte. Voor normaal thuisgebruik is het perfect geschikt en zelfs gezonder.
2Wat is het rookpunt?
Het rookpunt is de temperatuur waarbij olie begint te roken. Een goede extra vierge olijfolie heeft een rookpunt van 190–210°C. Thuis frituren gebeurt meestal rond de 170–180°C, wat ruim onder deze grens ligt.
3Waarom olijfolie beter presteert
Olijfolie is rijk aan stabiel oliezuur en natuurlijke antioxidanten (polifenolen) die de olie beschermen tegen oxidatie. Veel zaadoliën bevatten daarentegen veel meervoudig onverzadigde vetten, die onder verhitting snel uiteenvallen en ongezonde stoffen vormen.
Ontdek onze olijfolie
Perfect voor zowel koude dressings als warm gebruik in de keuken.
Bekijk de Shop →- 1.Abrante-Pascual S. et al. (2024) — Vegetable Oils and Their Use for Frying: A Review (Foods, MDPI)
Review aggiornata: confronta stabilità e comportamento in frittura di diversi oli, incluso l’olio d’oliva.
- 2.Katragadda H.R. et al. (2010) — Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils (Food Chemistry, ScienceDirect)
Studio molto citato sulle aldeidi emesse da oli riscaldati; evidenzia differenze tra oli in base al profilo lipidico.
- 3.Freis A.M. et al. (2025) — Thermal exposure and aldehyde generation in edible oils (open access, PMC)
Analisi sperimentale su oli comuni riscaldati a temperature da frittura, con confronto dei prodotti di degradazione.