1Friturt extra vierge olijfolie goed?
Ja, het frituurt fantastisch. En het is niet alleen "mogelijk": het is vaak een veel verstandigere keuze dan we denken. Het probleem is dat we extra vierge olijfolie al jaren associëren met iets delicaats dat "alleen koud" gebruikt mag worden, terwijl we ons frituren voorstellen als een wereld apart, met neutrale en anonieme oliën.
In werkelijkheid is een goede olijfolie stabiel, bestand tegen hitte zolang je het niet te ver doorvoert, en geeft het een aromatischer en schoner frituurresultaat. De beste frituur komt niet voort uit extreme temperaturen, maar uit een juiste en constante temperatuur die goed gaart zonder te verbranden.
2Het rookpunt, zonder stress
Het rookpunt is nuttig, maar moet geen bron van angst worden. Als de olijfolie rookt, betekent dit dat de temperatuur te hoog is. Als je daarentegen rustig frituurt en de olie niet laat roken, werk je op de juiste manier.
En vooral: streef niet naar het idee "hoe heter, hoe beter". Gefrituurd eten wordt het lekkerst als de warmte gecontroleerd is, niet wanneer de olie tot de absolute grens wordt gepusht.
3Twee tips die alles veranderen
De eerste is eenvoudig: als je gaat frituren, gebruik dan voldoende olie. Met te weinig olie warmt het slecht op, ontstaan er temperatuurschommelingen en verslechtert de kwaliteit van het resultaat.
De tweede is nog belangrijker: hergebruik de olie niet eindeloos. Als je de olie te vaak opnieuw gebruikt, verliest hij zijn zuiverheid, verandert van geur en gaat de kwaliteit hard achteruit. Het is beter om minder vaak te frituren, maar het dan wel goed te doen.
Rustig frituren met een stabiele olijfolie is een genot, geen "zonde".
Wilt u een extra vierge olijfolie die ook geschikt is voor de dagelijkse keuken?
Gebalanceerd, zuiver en stabiel: perfect zowel rauw als voor warme bereidingen.
Ontdek de olijfoliën in de shop →- 1.Abrante-Pascual S. et al. (2024) — Olive oil as a premium frying oil (Foods, MDPI)
Review: perché l’olio d’oliva risulta spesso più stabile in frittura rispetto a oli più ricchi di polinsaturi.
- 2.Katragadda H.R. et al. (2010) — Aldehydes from heated cooking oils (Food Chemistry, ScienceDirect)
Base scientifica sulle differenze tra oli in termini di aldeidi prodotte durante il riscaldamento.
- 3.Freis A.M. et al. (2025) — Effects of thermal exposure on edible oils (open access, PMC)
Confronti sperimentali su oli riscaldati e prodotti di degradazione in condizioni simili all’uso domestico.