1Olivenolie på pizzaen: To helt forskellige øjeblikke
Der er to måder, hvorpå olivenolie interagerer med pizza, og de har vidt forskellige virkninger:
- 1Olien i dejen: En spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie i dejen tjener til strukturen — den gør krummen blødere og hjælper kanten (cornicione) med at blive dejlig sprød. Her er den absolutte topkvalitet ikke afgørende.
- 1Olien som rå finisher (lige efter bagningen): Her er kvaliteten yderst vigtig — det er den olie, du rent faktisk kan smage.
2Hvilken temperatur udsættes din olie for?
En pizza forlader en træfyret ovn eller stenovn ved 300–450 °C i midten. Hvis du tilføjer olien før bagningen, koger du den ved ekstremt høje temperaturer — og ødelægger alle polyfenoler og fine aromaer. Det er spild.
Den rigtige teknik: Olivenolien skal altid hældes over efter bagningen på den færdige og rygende varme pizza.
3Hvilken profil til hvilken pizza
- Klassisk Margherita: medium frugtig — balancen mellem tomat og mozzarella tåler ikke ekstremer
- Hvid pizza med svampe: medium-intensiv frugtig — svampe har en jordagtig smag, der matcher en mere markant olie
- Marinara (hvidløg, tomat, oregano, uden ost): intensiv frugtig — de kraftige ingredienser kræver en olie med masser af karakter
- Pizza med grillede grøntsager: medium frugtig
- Indbagt Calzone: En generøs ring af medium frugtig olie umiddelbart efter bagning
4Mængden
Vær ikke bange for at bruge den: En generøs ring over kanten og overfladen, mens pizzaen stadig er rygende varm. Olien smelter sammen med restvarmen — det er lige netop i dette øjeblik, pizzaen går fra at være god til at være uforglemmelig.