Bagning med ekstra jomfruolivenolie: Ja, du kan — med citron, chokolade og aromaer

1En gammel tradition

Langs hele Middelhavets kyst—fra Ligurien til Grækenland, via Sicilien og Spanien—har man brugt vegetabilske olier i søde sager i årtusinder. Før smør blev dominerende i bagværk, var olivenolie fedtstoffet til kager, småkager, frituret bagværk og søde focacciaer.

Resultatet er bagværk med en svampet og blød konsistens, som holder sig frisk meget længere end dej lavet på smør, ledsaget af en delikat frugtig undertone.

2Hvilken olivenolie skal man vælge til bagning

• Let frugtig: Det mest alsidige og sikre valg. Det overdøver ikke fine smage som vanilje eller citron.
• Mild medium frugtig: Fremragende sammen med chokolade (den let bitre kontrast er spændende) og med appelsiner.
• Intensiv frugtig: Skal bruges med omhu i desserter — den kan nemt dominere. Men i visse sammensætninger (olie + 85 % mørk chokolade, olie + bitre citrusfrugter) er den helt fantastisk.

3Hvor fungerer det bedst

1. 1Citronkage med olivenolie: Erstat smørret med 2/3 af vægten i let olivenolie — resultatet er utrolig svampet.
2. 2Ciambellone (italiensk sandkage) med olie: En klassiker i hjemmekøkkenet, den perfekte morgenmad.
3. 3Sesamsmåkager (siciliansk stil): Ekstra jomfruolivenolie med ristede sesamfrø er en klassisk drømmekombination.
4. 4Brownies med olivenolie og mørk chokolade: Oliens grønne og urtede noter fremhæver chokoladens dybe bitterhed smukt.
5. 5Pistacie-panna cotta med olivenolie: En tynd ring af let olivenolie lige inden servering.

4Omregning smør → olivenolie

Som generel tommelfingerregel gælder: 100 g smør = 75 ml ekstra jomfruolivenolie (smør indeholder også vand og mælkebestanddele, hvorfor der skal bruges mindre olie i volumen).