Opbevaring af olivenolie derhjemme: Lys, ilt, temperatur

1Hvorfor olivenolie bliver dårlig

Ekstra jomfruolivenolie er et levende produkt – rigt på kemiske komponenter, der reagerer med omgivelserne. To primære processer forringer olien:

• Oxidation: Umættede fedtsyrer reagerer med ilt, hvorved der dannes hydroperoxider og derefter aldehyder – de molekyler, der giver den klassiske harske lugt.
• Fotooxidation: Lys fremskynder oxidationen eksplosivt i nærvær af klorofyl (som giver olien dens grønne farve).

Begge processer er irreversible: Oxideret olie kan ikke reddes.

2De tre fjender: Lys, ilt, varme

1. Lys

Det er den mest lydløse fjende. En klar glasflaske, der udsættes for direkte sollys eller stærkt kunstigt lys, kan ødelægge olien på få dage.

Hvad skal du gøre: Opbevar olien i lystætte beholdere (dunke eller meget mørkt glas). Hvis du bruger en glasflaske, skal du opbevare den inde i et lukket skab.

2. Ilt

Hver gang du åbner flasken, slipper der luft ind. Jo mindre olie der er tilbage i flasken, jo mere luft er der over den – og oxidationen accelererer.

Hvad skal du gøre: - Brug mindre beholdere, som du fylder op ofte, frem for én stor, halvtom beholder. - Luk altid låget tæt efter hver brug. - Overvej dunke, som minimerer luftens kontakt med olien, efterhånden som du bruger af den.

3. Varme

Olivenolie må ikke stå nær komfuret. Mange lader oliefjederen stå lige ved siden af kogepladerne – en klassisk fejl. Varme fremskynder alle kemiske nedbrydningsreaktioner.

Hvad skal du gøre: Den ideelle opbevaringstemperatur er mellem 12 og 18 °C. Et køligt viktualierum er perfekt. Køleskab er ikke nødvendigt (olien stivner, men tager ikke skade).

3Den ideelle indretning af dit køkken

1. 1Et køligt, mørkt sted (et lavt skab eller spisekammer) til dit lager.
2. 2En lille lystæt keramikflaske (150-250 ml) på køkkenbordet til daglig brug, som du fylder op hver eller hver anden uge.
3. 3Hold den store beholder forseglet i mørket, indtil du skal bruge den.