Hvor laenge holder ekstra jomfruolivenolie, og hvordan opbevares den bedst

1Misforstaaelsen om "udloeb"

Lad os begynde med det mest almindelige spoergsmaal: har olivenolie en rigtig udloebsdato? Det korte svar er nej. Olivenolie bliver ikke pludselig farlig fra den ene dag til den anden, som maelk eller frisk koed kan goere.

Det, du normalt ser paa etiketten, er bedst foer eller mindste holdbarhed. For ekstra jomfruolivenolie saetter mange producenter den to cirka 18 maaneder fra tapning.

Efter den dato er olien stadig spiselig og sikker. Den har bare mistet noget af sin friske aroma og en del af sin antioxidante styrke.

2Hvornar starter oliens ur?

I modsaetning til vin, som nogle gange kan udvikle seg positivt i flasken, er olivenolie paa sit absolutte hoeydepunkt den dag, den forlader moellen. Fra det oeyeblik begynder en langsom og naturlig tilbagegang.

Maalet i koekkenet er derfor ikke at stoppe uret, for det er kemisk umulig. Maalet er at saenke tempoet saa meget som muligt.

3De tre store fjender i koekkenet

Der er tre faktorer, som fremskynder aldring, altsaa oxidation. Og de staar ofte lige foran os i hverdagen.

• Lys: lys saetter oedelæggende kaedereaktioner i gang. En klar flaske i naerheden af et solrigt vindu kan hurtigt skade en ellers fremragende olie. Hvad skal man goere: opbevar den moerkt, i et lukket skab, en dunk eller en moerk flaske.
• Ilt: jo mere flasken toemmes, desto mere luft er der over olien. Ilten arbejder stille og skubber olien mod harskning. Hvad skal man goere: lad ikke naesten tomme flasker staa i maanedsvis; vaelg mindre formater, hvis du bruger lidt olie, og luk altid godt til.
• Varme: den klassiske fejl er at lade olien staa ved siden af komfuret. Hvert temperaturchok svaekker aromaerne og reducerer polyfenolerne. Hvad skal man goere: den ideelle temperatur er 12C til 18C, langt fra blus og ovn.

4Hvor laenge holder den i praksis?

Hvis du har koebt en god olie og beskyttet den mod disse tre fjender, er dette realistisk:

• Stor uaaebnet dunk i en koel kaelder: kan uden stoerre problemer naerme seg 24 maaneder.
• Lukket moerk flaske i spisekammeret: omkring 12 to 18 maaneder i meget god stand.
• Flaske eller oliekrukke i daglig brug i koekkenet: boer helst bruges inden for 2 to 3 maaneder.

Den virkelige test er din naese: hvis olien still dufter frisk, groent og olivenagtigt, er den god. Minder den dig om gamle noedder, harsk smoer eller maling, har den passeret sit bedste tidspunkt.