Sådan genkender du en harsk olivenolie: tegn og gode råd

1Hvad er harskhed kemisk set?

Harskhed er tegnet på, at olivenolien er oxideret. Kort sagt: Med tiden (og på grund af lys, varme og ilt) ændrer aromastofferne sig. De friske, grønne dufte forsvinder og erstattes af flade, hengemte noter.

Dette er en fejl, der ikke kan rettes: Når olien først er harsk, kan den ikke reddes. Den gode nyhed er, at det er let at genkende, hvis du ved, hvad du skal lede efter.

2Tegnene på harsk olie

Duften

Det første tegn er næsten altid duften. En harsk olie dufter ikke af friske oliven; den dufter mere af et gammelt loftsrum.

Du kan opleve noter af: * Gammelt smør eller margarine * Harske, iltede nødder * Vådt pap * Maling eller voksfarver i alvorlige tilfælde

Smagen

I munden efterlader harsk olie en fedtet, tung hinde. Forveksl ikke dette med den "gode" prikken fra en frisk olie: Den kildrer rent i halsen. Harsk olie smager derimod blot af gammelt fedt og udtørrer munden.