1Tricket med den lave pris
Det er nu et velkendt syn: lange supermarkedshylder fyldt med skinnende gyldne flasker med "Ekstra Jomfruolivenolie" med store bogstaver, og lige ved siden af et prisskilt med utrolige tal som 4,99 € oder 5,99 € pr. liter. Vi bliver skeptiske og tænker på, om de, der producerer håndværksmæssigt til over 12 €, bare tager overpris.
Men matematik og landbrug lyver aldrig, og et nærmere kig på økonomien bag olivenoliens værdikæde afslører en overraskende og til tider chokerende sandhed.
2Hvad en liter olie egentlig koster
For at forstå den sande værdi af ekstra jomfruolivenolie (EVOO) skal vi starte i olivenlundene. Afhængigt af sorten, modenhedsgraden og høståret kræves der mellem 5 og 10 kg friske, helt sunde oliven for at udvinde og producere en enkelt liter perfekt olie.
Prøv blot at lægge de primære omkostninger sammen: manuelt arbejde til at høste skånsomt uden at beskadige frugten; årlig beskæring og pleje; hurtig transport til møllen; den teknologiske proces med strengt koldmekaniske ekstraktion; og endelig omkostninger til emballering i mørkt glas, told og moms. Når man lægger disse uundgåelige faste udgifter sammen, især i lyset af råvaremangel, is det simpelthen umuligt for enhver virksomhed at producere en enkelt liter italiensk EVOO af sand håndværksmæssig høj kvalitet for under 10-12 €.
3Hvad vi køber med rabatten
Men hvordan kan industriproducenterne så sælge til spotpriser? Svaret ligger i oprindelsen og timingen. Markedets giganter køber partier af ekstra jomfruolie fra udlandet – ofte spanske eller nordafrikanske områder – hvor oliven høstes maskinelt i stor skala eller samles op fra jorden. Gigantiske aftappere indsamler deze blandinger (såkaldte "EU-blends"), blander dem, opbevarer dem i lange perioder og aftapper dem i massive mængder.
De kemisk-juridiske parametre for at blive solgt som "Ekstra Jomfru" overholdes lige på grænsen, men oliens smagsprofil – produktets sande vitalitet – er kompromitteret og ødelagt.
At købe direkte fra oliemøllen er ikke gastronomisk snobberi, men den eneste skudsikre garanti for, at du nærer din krop med en ægte, frisk og uforurenet fødevare. En skefuld ægte EVOO er mere værd end hundrede billige industriflasker.
Fra vores mølle til dit bord, uden mellemled
Spring supermarkederne over, og forkæl dig selv med ren toskansk olivensaft.
Bestil Del Pasqua Olivenolie →- 1.ISMEA Mercati — Osservatorio economico e andamento dei prezzi dell'olio d'oliva in Italia
Rapporto istituzionale italiano sui costi di produzione reale della filiera agricola olearia, che conferma la soglia fisiologica dei costi dell'Evo artigianale nazionale.
- 2.Frankel E.N. et al. (2011) — Evaluation of Extra-Virgin Olive Oil Sold in California. UC Davis Olive Center
Report shock che evidenziò come oltre il 70% degli oli extravergine industriali venduti in GDO ai piani bassi del prezzo in USA fossero in realtà vecchi, ossidati e al di sotto degli standard sensoriali dell'Extravergine.