Parringer med let frugtig olivenolie

1Vi afliber en myte om god olivenolie

Vi tror ofte, at en ekstra jomfruolivenolie skal kradse i halsen som sandpapir for at være ægte og sund. Vi tror, at hvis den ikke efterlader en bitter smag i munden, er det måske inte et håndværksmæssigt produkt.

Olivenolie med en "let frugtighed" er det klare bevis på, at man kan være af højeste kvalitet og samtidig... yderst høflig ved bordet.

Vi taler ikke om gamle eller udvandede olier, men om koldpresning af meget specifikke olivensorter, som den fantastiske toscanske Leccino of den liguriske Taggiasca. Disse sorter har af genetiske årsager en mildere smag, som ledsager retterne fremragende uden at stjæle rampelyset.

2Dufte af æble og mandel

Hvis du dufter til en let frugtig olie, vil du ikke mærke den skarpe duft af nyslået græs eller artiskok, men elegante og imødekommende aromaer:

• Frisk mandel: En sød og rund duft, typisk for de mest delikate sorter.
• Modent gult æble: En frugtig sødme, der ikke overvælder lugtesansen.
• Fyrrenåle og vilde blomster: Lette blomsternoter i baggrunden.

I munden er der en let prikken (ellers ville den ikke være frisk!), men det er næsten som en blid kildren og aldrig aggressivt. Det er en balanceret og rund olie, der renser ganen og efterlader en yderst behagelig fornemmelse.

3Når retten er delikat, kræver det den rette berøring

Let frugtig olivenolie er bedst til retter med en mild og diskret smag. Forestil dig at dryppe en delikat rå rød reje med en meget bitter olie: en katastrofe for ganen!

Here er de bedste parringer for at få denne olie til at skinne:

1. 1Rå eller dampet fisk: Carpaccio af hvid fisk, lynstegte kammuslinger eller skaldyrssalater.
2. 2Friske mejeriprodukter: Den glider perfekt over en god bøffelmozzarella, uden at dække over mælkens sødme.
3. 3Hjemmebagte kager: Erstat smørret med 3/4 af vægten i let olivenolie for at få utrolig svampede og letfordøjelige kager (f.eks. æblekage).