1Myten om steking
Mange tror feilaktig at man ikke må steke i ekstra jomfruolivenolje. Faktum er at en god olivenolje er svært stabil under oppvarming.
Røkpunktet for en god olivenolje ligger på 190–210°C, mens vanlig steking foregår ved 170–180°C. Oljen er derfor ideell til formålet og danner færre skadelige stoffer enn f.eks. solsikkeolje.
Kilder & vitenskapelige referanser
- 1.Abrante-Pascual S. et al. (2024) — Vegetable Oils and Their Use for Frying: A Review (Foods, MDPI)
Review aggiornata: confronta stabilità e comportamento in frittura di diversi oli, incluso l’olio d’oliva.
- 2.Katragadda H.R. et al. (2010) — Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils (Food Chemistry, ScienceDirect)
Studio molto citato sulle aldeidi emesse da oli riscaldati; evidenzia differenze tra oli in base al profilo lipidico.
- 3.Freis A.M. et al. (2025) — Thermal exposure and aldehyde generation in edible oils (open access, PMC)
Analisi sperimentale su oli comuni riscaldati a temperature da frittura, con confronto dei prodotti di degradazione.