1Det handler om å velge det rette øyeblikket
Ekstra jomfruolivenolje er best rå, der du kan lukte og smake alle de fine nyansene. Men det er absolutt ikke en feil å bruke den til matlaging.
Olivenolje er på grunn av sitt høye innhold av enumettede fettsyrer faktisk langt mer stabil under oppvarming enn de fleste planteoljer. Bruk en god basis-olivenolje til steking, og spar den beste, kaldpressede oljen til å dryppe over maten rett før servering.
Kilder & vitenskapelige referanser
- 1.Ambra R. et al. (2022) — Effects of olive oil cooking on phenolic compounds (open access, PMC)
Review sui cambiamenti dei composti fenolici durante diverse modalità di riscaldamento/cottura.
- 2.Santos C.S.P. et al. (2013) — Effect of cooking on olive oil quality attributes (ScienceDirect)
Rassegna: come tempo e temperatura influenzano qualità e componenti bioattivi dell’olio in cucina.
- 3.Abrante-Pascual S. et al. (2024) — Frying and oxidative stability of oils (Foods, MDPI)
Confronto tra oli e stabilità all’ossidazione durante trattamenti termici.