Fritering med ekstra jomfruolivenolje: Myte eller kulinarisk virkelighet?

1Fungerer ekstra jomfruolivenolje bra til fritering?

Ja, det fungerer fantastisk bra. Og det er ikke bare "noe man kan gjøre": Det er ofte et langt mer fornuftig valg enn vi tror. Problemet er at vi i årevis har assosiert ekstra jomfruolivenolje med noe delikat som "kun skal brukes rått," mens vi forestiller oss fritering som en verden for seg selv, dominert av nøytrale og anonyme oljer.

I virkeligheten er en god olivenolje stabil, tåler varme svært godt så lenge du ikke presser den for langt, og gir deg en langt mer aromatisk og renere steking. Den beste friteringen oppnås ikke ved ekstreme temperaturer: Den oppnås ved en riktig og konstant temperatur som tilbereder maten godt uten at den svir seg.

2Røykpunktet, helt uten bekymring

Røykpunktet er nyttig, men det skal ikke gjøres til en kilde til frykt. Hvis oljen ryker, betyr det at du har gått for høyt opp i temperatur. Hvis du derimot friterer rolig og unngår røyk, jobber du på den helt riktige måten.

Og fremfor alt: Ikke jag etter idéen om at "jo varmere, jo bedre." Fritert mat blir best når varmen er kontrollert, ikke når oljen er presset til det ytterste.

3To tips som endrer alt

Det første er enkelt: Hvis du skal fritere, må du bruke nok olje. Med for lite olje varmes maten ujevnt opp, det oppstår temperatursvingninger, og det forringer kvaliteten på resultatet.

Det andre er enda viktigere: Ikke gjenbruk oljen i det uendelige. Hvis du bruker den på nytt for mange ganger, mister den renheten sin, endrer lukt og forringes raskt. Det er bedre å fritere sjeldnere, men gjøre det ordentlig når du først gjør det.

Fritering utført med tålmodighet og en stabil olje er en nytelse, ikke en "synd".