1Olivenolje på pizzaen: To helt forskjellige øyeblikk
Det er to måter som olivenolje interagerer med pizza på, og de har vidt forskjellige virkninger:
- 1Oljen i deigen: En spiseskje ekstra jomfruolivenolje i deigen er for strukturen — den gjør krummen mykere og hjelper kanten med å bli sprø. Her er den absolutte toppkvaliteten ikke avgjørende.
- 1Oljen som rå finisher (rett etter steking): Her er kvaliteten utrolig viktig — det er denne oljen du faktisk smaker.
2Hvilken temperatur utsettes oljen din for?
En pizza forlater en vedfyrt ovn eller steinplate på 300–450 °C i midten. Hvis du tilsetter oljen før steking, koker du den på ekstremt høye temperaturer — og ødelegger alle polyfenoler og fine aromaer. Det er sløseri.
Den riktige teknikken: Olivenoljen skal alltid helles over etter steking, på den ferdige og rykende varme pizzaen.
3Hvilken profil til hvilken pizza
- Klassisk Margherita: medium fruktig — balansen mellom tomat og mozzarella tåler ikke ekstremer
- Hvit pizza med sopp: medium-intens fruktig — sopp har en jordaktig smak som matcher en mer markert olje
- Marinara (hvitløk, tomat, oregano, uten ost): intens fruktig — de kraftige ingrediensene krever en olje med masse karakter
- Pizza med grillede grønnsaker: medium fruktig
- Innbakt Calzone: En generøs stripe med medium fruktig olje umiddelbart etter steking
4Mengden
Ikke vær redd for å bruke den: En generøs stripe over kanten og overflaten mens pizzaen fortsatt er rykende varm. Oljen smelter sammen med restvarmen — det er akkurat i dette øyeblikket pizzaen går fra å være god til å være uforglemmelig.