1Den vanskeligste retten i det italienske kjøkken
Pasta aglio e olio er retten der kvaliteten på hver enkelt ingrediens virkelig viser seg. Det er ingen tomater, ingen saus — bare pasta, hvitløk, olje og chili. En dårlig kokk gjør det på 5 minutter med et middelmådig resultat. En god kokk forvandler disse tre ingrediensene til noe uforglemmelig.
2Hvilken olje bør du velge
Den anbefalte profilen er medium-intens fruktig: Robust nok til ikke å forsvinne mellom hvitløk og chili, men ikke så dominerende at den overdøver dem.
Se etter en olje med toner av: - Artisjokk og gress (disse passer perfekt til hvitløk) - Markant skarphet (smelter sammen med chilien uten å modarbeide den)
En lett fruktig olje vil gå tapt; en veldig lang og bitter olje kan dekke over hvitløken. Medium er stikkordet.
3Den riktige teknikken
- 1Hvitløk i tynne skiver (ikke hakket, ikke presset) — slik at det blir gyllent uten å brenne seg
- 2Lav varme i starten: Hvitløket skal sauteres skånsomt, ikke friteres på høy varme
- 3Fjern hvitløket før det blir mørkebrunt (eller behold det hvis du elsker en kraftigere smak)
- 4Tilsett pastavann for å skape en emulsjon: Stivelsen i pastavannet stabiliserer oljen
- 5Avslutt med en stripe rå olje tatt av varmen — dette er hemmeligheten til de profesjonelle
Pasta aglio e olio er et dikt på tre ord. Feil olje er ordet som er malplassert.
4Forhold til 2 personer
- 200g pasta (spaghetti nr. 5 eller linguine)
- 4–5 spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje
- 3 fedd hvitløk
- 1–2 chilier (eller tørket chili etter smak)
- Frisk persille (valgfrit)
- Salt + pastavand etter behov