1Ikke alle salater er like
Valget av olivenolje til salaten avhenger av typen grønnsaker:
- Delikate salater (hodesalat, feltsalat, ung ruccola): lett fruktig
- Robuste salater (spinat, radicchio, sikori, vill ruccola): medium eller intens fruktig
- Blandede salater med kylling eller proteiner: medium fruktig
- Caprese of tomatsalater: lett-medium fruktig
2Den perfekte emulsjonen
Olje og eddik (eller sitron) blander seg ikke av seg selv — de støyter hverandre bort. Til en stabil dressing trenger du tre ting:
- 1En emulator: Sennepskorn fungerer veldig bra (selv i små mengder), en knivspiss honning eller finhakket hvitløk, som frigjør pektin
- 2Omrøring: Rist kraftig i et lukket glass i 15–20 sekunder
- 3Forhold: Tradisjonelt 3 deler olje til 1 del eddik
En stabil dressing skiller seg ikke under måltidet — den dekker hvert salatblad jevnt.
3Grunnoppskrift
- 3 ss. medium fruktig ekstra jomfruolivenolje
- 1 ss. hvitvinseddik eller sitronsaft
- 1/2 ts. Dijonsennep
- Salt og pepper
- (Valgfritt) 1/2 fedd hvitløk, finhakket
Ha alt i et lite glass, lukk det og rist kraftig i 20 sekunder. Hell over salaten umiddelbart før servering.
Vår medium fruktige olivenolje: Allsidig, balansert, til enhver salat
[Se den i butikken](/shop)