1En eldgammel tradisjon
Langs hele Middelhavskysten – fra Liguria til Hellas, via Sicilia og Spania – har man brukt vegetabilske oljer i søtsaker i årtusener. Før smør ble dominerende i bakverk, var olivenolje det foretrukne fettstoffet til kaker, kjeks, frityrbakst og søte focacciaer.
Resultatet er bakverk med en saftig og myk konsistens som holder seg fersk mye lenger enn deig laget på smør, ledsaget av en delikat fruktig undertone.
2Hvilken olivenolje bør du velge til baking
- Lett fruktig: Det mest allsidige og sikre valget. Det overdøver ikke fine smaker som vanilje eller sitron.
- Mild medium fruktig: Fremragende sammen med sjokolade (den lett bitre kontrasten er spennende) og med appelsiner.
- Intens fruktig: Bør brukes med omhu i desserter – den kan lett dominere. Men i visse sammensætninger (olje + 85 % mørk sjokolade, olje + bitre sitrusfrukter) er den helt fantastisk.
3Hvor fungerer det best
- 1Sitronkake med olivenolje: Erstatt smøret med 2/3 av vekten i lett olivenolje – resultatet blir utrolig saftig.
- 2Ciambellone (italiensk formkake) med olje: En klassiker i hjemmekjøkkenet, den perfekte frokosten.
- 3Sesamkjeks (siciliansk stil): Ekstra jomfruolivenolje med ristede sesamfrø er en klassisk drømmekombinasjon.
- 4Brownies med olivenolje og mørk sjokolade: Oljens grønne og urtete toner fremhever sjokoladens dype bitterhet nydelig.
- 5Pistasj-panna cotta med olivenolje: En tynn stripe lett olivenolje rett før servering.
4Omregning smør → olivenolje
Som generell tommelfingerregel gjelder: 100 g smør = 75 ml ekstra jomfruolivenolje (siden smør inneholder vann og melkebestanddeler i tillegg til fett, brukes mindre olje i volum).