1Hva er harskhet kjemisk sett?
Harskhet er tegnet på at olivenoljen er oksidert. Kort sagt: Med tiden (og på grunn av lys, varme og luft) endrer aromastoffene seg. De friske, grønne duftene forsvinner og erstattes av flate, tunge noter.
Dette er en feil som ikke kan rettes: Når oljen først er harsk, kan den ikke reddes. Den gode nyheten er at det er lett å gjenkjenne hvis du vet hva du skal lete etter.
2Tegnene på harsk olje
Duften
Det første tegnet er nesten alltid duften. En harsk olje dufter ikke av ferske oliven; den dufter mer av et gammelt loftsrom.
Du kan oppleve noter av: * Gammelt smør eller margarin * Harske, oksiderte nøtter * Vått papp * Maling eller voksfarger i alvorlige tilfeller
Smaken
I munnen etterlater harsk olje en fet, tung hinne. Ikke forveksle dette med den "gode" prikkingen fra en frisk olje: Den kiler rent i halsen. Harsk olje smaker derimot bare av gammelt fett og tørker ut munnen.
Vil du være sikker på friskheten?
Velg olivenolje fra den nyeste høsten med en levende smaksprofil.
Se butikken →- 1.EUR-Lex — Olive oil analysis (riassunto UE: categorie e difetti organolettici)
Sintesi ufficiale UE su categorie e requisiti (incluse caratteristiche sensoriali).
- 2.International Olive Council (IOC/COI) — Standards & Methods
Riferimento internazionale per metodi e standard.
- 3.Tarapoulouzi et al. (2022) — Review su ossidazione e rancidità (Biomolecules, MDPI)
Panoramica su indicatori e metodi di valutazione dell’ossidazione.