Composición química del aceite de oliva virgen extra: triglicéridos y saponificables
Un viaje molecular por el interior del oro líquido: descubre qué hace del AOVE una obra maestra de la química natural.
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Viendo artículos de la categoría: Química del Aceite de Oliva
Polifenoles en el aceite de oliva: Oleocantal, oleuropeína e hidroxitirosol
Descubre la química detrás del AOVE de alta calidad. Aprende cómo el oleocantal, la oleuropeína y el hidroxitirosol protegen tu cuerpo y definen el sabor.
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Perfil de ácidos grasos del aceite de oliva: Ácido oleico, linoleico y palmítico
Descubre los componentes básicos del aceite de oliva. Aprende cómo la proporción de los ácidos oleico, linoleico y palmítico determinan la estabilidad, resistencia a la fritura y sabor.
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Índice de peróxidos en el aceite de oliva: comprender la frescura y la calidad
Descubre qué mide el índice de peróxidos, cómo comienza la oxidación en la aceituna y por qué los valores bajos de peróxidos son críticos para un AOVE fresco.
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K232 y K270: qué miden los coeficientes de extinción ultravioleta en el aceite de oliva
Los indicadores espectrofotométricos UV son cruciales para detectar aceites viejos o adulterados. Entienda los valores K232, K270 y Delta-K.
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Batido: la química y la ciencia de los aromas del aceite de oliva
El batido es el paso más crítico de la molienda. Descubra cómo la temperatura y el tiempo determinan los perfiles finales de polifenoles y aromas del AOVE.
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Filtración del AOVE: efectos sobre el agua, las enzimas y la estabilidad
La filtración no es solo una cuestión de aspecto. Elimina el agua en suspensión y las enzimas activas, mejorando drásticamente la vida útil del aceite.
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RMN del aceite de oliva: Espectroscopia de ¹H y ¹³C para la autenticación y detección de adulteraciones
La resonancia magnética nuclear es hoy en día una de las herramientas más potentes para la autenticación del AOVE. La RMN-¹H y la RMN-¹³C revelan la composición de ácidos grasos, los adulterantes y el origen geográfico.
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Espectrometría de masas del aceite de oliva: GC-MS para compuestos volátiles y LC-MS para polifenoles
¿Qué hay detrás de siglas como GC-MS y LC-MS? Descubramos de forma sencilla cómo la ciencia analiza las moléculas del aceite de oliva para garantizar los aromas, los beneficios para la salud y la autenticidad.
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Métodos ISO para el análisis del aceite de oliva: de la ISO 660 a la ISO 27107—Una guía completa
ISO 660, 3960, 3961, 5509, 27107: los métodos oficiales para el análisis del aceite de oliva explicados al detalle, incluyendo principios químicos, procedimientos y límites legales.
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Acidez en el Aceite de Oliva Virgen Extra: Desmitificando Mitos Comunes
A menudo se confunde la sensación de ardor en la garganta con la acidez. Descubramos qué es realmente la acidez y cómo se mide.
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Leer Polifenoles y peróxidos: cómo descifrar los análisis del aceite de oliva
Aprendamos a leer el informe de laboratorio del aceite de oliva virgen extra y lo que realmente significan los valores de peróxidos y polifenoles.
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