1Det skal du bruge (og ikke bruge)
Du skal bruge: - Et lille glas (helst mørkeblåt eller uigennemsigtigt – så du ikke påvirkes af farven) - Din kropsvarme (vi opvarmer glasset med hænderne) - Kildevand ved stuetemperatur - Neutrale kiks eller usaltet brød - Nysgerrighed
Du skal IKKE bruge: - Professionelt udstyr - Sommelier-uddannelse - Svært fagjargon
2Fremgangsmåde på 5 minutter
Minut 1 — Forberedelse
Hæld ca. 10 ml olivenolie i det lille glas. Dæk det med håndfladen. Varm glasset mellem hænderne, mens du roterer det forsigtigt i 60 sekunder. Varmen bringer oliens temperatur op mod 28 °C – den optimale temperatur for frigivelse af flygtige aromaer.
Minut 2 — Duft
Fjern hånden hurtigt og før straks glasset op til næsen. Træk vejret dybt ind.
Hvad skal du lede efter: - Positive noter: grønt græs, tomatblad, frisk mandel, artiskok, vilde blomster. - Negative noter: gammelt smør (harsk), eddike, fugtig kælder, mug.
Duft to eller tre gange, tag derefter glasset væk og træk vejret frit i et par sekunder.
Minut 3 — Smag
Tag en slurk (ca. 3-5 ml). Synk ikke med det samme. Fordel olien over hele tungen – også under og på siderne – og sug derefter luft ind gennem tænderne (strippaggio), som om du fløjtede blødt. Dette forstøver olien og sender aromaerne op bag i næsen.
Hold olien i munden i 20-30 sekunder, før du synker.
Minut 4 — Vent på skarpheden
Efter du har sunket, skal du vente. Skarpheden (prikken i halsen) mærkes ikke med det samme – den kommer bagefter, bagerst i halsen. Du vil måske hoste: Det er helt normalt og meget positivt. Jo mere intens den er, jo højere er indholdet af oleocanthal.
Vurder også: - Bitterheden (mærkes primært bagerst på tungen). - Balancen mellem frugtige, bitre og skarpe noter.
Minut 5 — Rens ganen
Drik lidt stuetempereret vand og spise et stykke neutralt brød. Vent et minut. Nu er du klar til at sammenligne med en anden olie.
Prøv vores Olivenoliesmagskasse
Tre forskellige smagsprofiler, smageguide medfølger. Perfekt til begyndere.
Se smagekassen →