1Myten om den grønne farve
Emeraldgrøn olivenolie præsenteres ofte som det ultimative kvalitetstegn. Men selvom farven er smuk, har den intet med den faktiske kvalitet at gøre.
Professionelle smagere bruger mørkeblå glas, så farven ikke påvirker deres bedømmelse. Kvalitet måles med næse og mund – aldrig med øjnene.
Kilder & videnskabelige referencer
- 1.COI/IOC (2020) — Glass for oil tasting (COI/T.20/Doc. n. 5/Rev. 2)
Norma ufficiale sul bicchiere da assaggio (blu) usato per evitare che il colore influenzi il giudizio sensoriale.
- 2.COI/IOC (2024) — Metodo per la valutazione organolettica dell’olio di oliva vergine (COI/T.20/Doc. n. 15/Rev. 11)
Metodo ufficiale del Panel Test (attribuiti positivi/difetti) e condizioni di assaggio.
- 3.Torrecilla J.S. et al. (2015) — Photodegradation of EVOO pigments and photooxidation (PubMed)
Spiega perché i pigmenti (clorofille) possono favorire foto-ossidazione e decadimento qualitativo in presenza di luce.
- 4.Caipo L. et al. (2021) — Effect of storage conditions on EVOO quality (Foods, MDPI)
Studio sperimentale: la luce impatta fortemente su parametri di ossidazione; utile per collegare colore/pigmenti e conservazione.