1Myten om den grønne fargen
Smaragdgrønn olivenolje presenteres ofte som det ultimate kvalitetstegnet. Men selv om fargen er vakker, har den ingenting med den faktiske kvaliteten å gjøre.
Profesjonelle smakere bruker mørkeblå glass, slik at fargen ikke påvirker bedømmelsen deres. Kvalitet måles med nese og munn – aldri med øynene.
- 1.COI/IOC (2020) — Glass for oil tasting (COI/T.20/Doc. n. 5/Rev. 2)
Norma ufficiale sul bicchiere da assaggio (blu) usato per evitare che il colore influenzi il giudizio sensoriale.
- 2.COI/IOC (2024) — Metodo per la valutazione organolettica dell’olio di oliva vergine (COI/T.20/Doc. n. 15/Rev. 11)
Metodo ufficiale del Panel Test (attribuiti positivi/difetti) e condizioni di assaggio.
- 3.Torrecilla J.S. et al. (2015) — Photodegradation of EVOO pigments and photooxidation (PubMed)
Spiega perché i pigmenti (clorofille) possono favorire foto-ossidazione e decadimento qualitativo in presenza di luce.
- 4.Caipo L. et al. (2021) — Effect of storage conditions on EVOO quality (Foods, MDPI)
Studio sperimentale: la luce impatta fortemente su parametri di ossidazione; utile per collegare colore/pigmenti e conservazione.