Oppbevaring av olivenolje hjemme: Lys, oksygen, temperatur

1Hvorfor olivenolje blir dårlig

Ekstra jomfruolivenolje er et levende produkt – rikt på kjemiske komponenter som reagerer med omgivelsene. To primære prosesser forringer oljen:

• Oksidasjon: Umettede fettsyrer reagerer med oksygen, noe som danner hydroperoksider og deretter aldehyder – de molekylene som gir den klassiske harske lukten.
• Fotooksidasjon: Lys fremskynder oksidasjonen eksplosivt i nærvær av klorofyll (som gir oljen den grønne fargen).

Begge prosessene er irreversible: Oksidert olje kan ikke reddes.

2De tre fiendene: Lys, oksygen, varme

1. Lys

Det er den mest lydløse fienden. En klar glassflaske som utsettes for direkte sollys eller sterkt kunstig lys, kan ødelegge oljen på få dager.

Hva skal du gjøre: Oppbevar oljen i lystette beholdere (bokser eller veldig mørkt glass). Hvis du bruker en glassflaske, må du oppbevare den inne i et lukket skap.

2. Oksygen

Hver gang du åpner flasken, slipper det luft inn. Jo mindre olje det er igjen i flasken, jo mer luft er det over den – og oksidasjonen akselererer.

Hva skal du gjøre: - Bruk mindre beholdere som du fyller opp ofte, fremfor én stor, halvtom beholder. - Lukk alltid korken tett etter hver bruk. - Vurder bokser, som minimerer luftens kontakt med oljen etter hvert som du bruker av den.

3. Varme

Olivenolje må ikke stå nær komfyren. Mange lar oljeflasken stå rett ved siden av kokeplatene – en klassisk feil. Varme fremskynder alle kjemiske nedbrytningsreaksjoner.

Hva skal du gjøre: Den ideelle oppbevaringstemperaturen er mellom 12 og 18 °C. Et kjølig spiskammer er perfekt. Kjøleskap er ikke nødvendig (oljen stivner, men tar ikke skade).

3Den ideelle innretningen av kjøkkenet ditt

1. 1Et kjølig, mørkt sted (et lavt skap eller spiskammer) til lageret ditt.
2. 2En liten lystett keramikkflaske (150-250 ml) på kjøkkenbenken til daglig bruk, som du fyller opp hver eller hver andre uke.
3. 3Hold den store beholderen forseglet i mørket til du skal bruke den.