Hvor lenge holder ekstra jomfruolivenolje, og hvordan lagres den best

1Misforstaaelsen rundt "utloepsdato"

La oss starte med det vanligste spoersmaalet: har olivenolje egentlig en utloepsdato? Det korte svaret er nei. Olivenolje blir ikke plutselig farlig fra en dag til den neste, slik melk eller ferskt kjoett kan bli.

Det du vanligvis ser paa etiketten er best foer eller minste holdbarhet. For ekstra jomfruolivenolje settes dette ofte til rundt 18 maaneder fra tapping.

Etter den datoen er oljen fortsatt spiselig og trygg. Den har bare begynt aa miste noe av sin aromatiske friskhet og en del av sin antioksidative styrke.

2Naar begynner oljens klokke aa gaa?

I motsetning til vin, som noen ganger kan utvikle seg positivt i flasken, is olivenolje paa ditt absolutte hoeydepunkt den dagen den forlater moellen. Fra det oeyeblikket starter en langsom og naturlig nedgang.

Maalet hjemme er derfor ikke aa stoppe klokken, for det er kjemisk umulig. Maalet er aa bremse den saa mye som mulig.

3De tre store fiendene paa kjoekkenet

Det er tre faktorer som fremskynder aldring, altsaa oksidasjon. Og de staar ofte rett foran oss.

• Lys: lys setter i gang oedeleggende kjedereaksjoner. En klar flaske ved et solfylt vindu kan raskt svekke en ellers utmerket olje. Hva boer du gjoere: oppbevar den moerkt, i et lukket skab, en blikkboks eller en moerk flaske.
• Oksygen: jo tommere flasken blir, desto mer luft ligger over oljen. Oksygen arbeider stille og driver oljen mot harskning. Hva boer du gjoere: ikke la nesten tomme flasker staa i maanedsvis; velg mindre formater hvis du bruker lite olje, og skru alltid korken godt igjen.
• Varme: den klassiske feilen er aa la oljen staa ved siden av komfyren. Hvert temperaturstoet svekker aromaene og reduserer polyfenolene. Hva boer du gjoere: den ideelle lagringstemperaturen er 12C to 18C, langt fra kokeplater og ovn.

4Hvor lenge holder den i praksis?

Hvis du har kjøpt en god olje og beskyttet den mot disse tre fiendene, er dette en realistisk forventning:

• Stor uaaapnet kanne i en kjoelig kjeller: kan uten store problemer naerme seg 24 maaneder.
• Lukket moerk flaske i et skap: omtrent 12 til 18 maaneder i svaert god stand.
• Flaske eller oljekanne i daglig bruk paa kjoekkenet: boer helst brukes opp innen 2 to 3 maaneder.

Den virkelige testen er nesen din: lukter oljen fortsatt friskt, groent og olivenaktig, er den i god form. Lukter den gamle noetter, harskt smoer eller maling, er toppunktet passert.