1Myten om stegning
Mange tror fejlagtigt, at man ikke må stege i ekstra jomfruolivenolie. Faktum er, at en god olivenolie er yderst stabil under opvarmning.
Rygepunktet for en god olivenolie ligger på 190–210°C, mens almindelig stegning foregår ved 170–180°C. Olien er derfor ideel til formålet og danner færre skadelige stoffer end f.eks. solsikkeolie.
Kilder & videnskabelige referencer
- 1.Abrante-Pascual S. et al. (2024) — Vegetable Oils and Their Use for Frying: A Review (Foods, MDPI)
Review aggiornata: confronta stabilità e comportamento in frittura di diversi oli, incluso l’olio d’oliva.
- 2.Katragadda H.R. et al. (2010) — Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils (Food Chemistry, ScienceDirect)
Studio molto citato sulle aldeidi emesse da oli riscaldati; evidenzia differenze tra oli in base al profilo lipidico.
- 3.Freis A.M. et al. (2025) — Thermal exposure and aldehyde generation in edible oils (open access, PMC)
Analisi sperimentale su oli comuni riscaldati a temperature da frittura, con confronto dei prodotti di degradazione.