1Was verstehen wir unter Säuregehalt?
Es gibt ein weit bevorzugtes Missverständnis: Viele glauben, dass Olivenöl, das im Hals "kratzt", säurehaltig ist. Nichts könnte falscher sein! Das Kratzen wird durch Oleocanthal verursacht, ein hochwirksames und äußerst gesundes Polyphenol. Der Säuregehalt eines Öls hingegen ist am Gaumen überhaupt nicht wahrnehmbar.
Wie er gemessen wird
Der Säuregehalt wird in Gramm freier Ölsäure pro 100 Gramm Öl ausgedrückt und ausschließlich im Labor gemessen. Damit ein Öl als „Natives Olivenöl Extra“ eingestuft werden kann, darf sein Säuregehalt gesetzlich 0,8 % nicht überschreiten.
Der Säuregehalt misst den Zustand der Olive: Eine gesunde Olive, die vom Baum gepflückt und schnell gepresst wird, liefert ein Öl mit minimalem Säuregehalt (z. B. 0,1 % oder 0,2 %). Eine Olive, die zu Boden gefallen ist oder zu spät verarbeitet wurde, weist einen viel höheren Säuregehalt auf.
Das Kratzen im Hals ist keine Säure — Säure wird nur im Labor gemessen und ist im Mund nicht schmeckbar.