1Die Bausteine des Olivenöls
Über 98 % des nativen Olivenöls Extra bestehen aus Triglyceriden. Das Fettsäureprofil bestimmt die Eigenschaften des Öls:
21. Ölsäure (C18:1): Der monoungesättigte Star
Ölsäure macht 65 % bis 80 % der Fettsäuren aus. Als einfach ungesättigte Fettsäure hat sie nur eine Doppelbindung: * Stabilität: Sie ist weitaus unempfindlicher gegen Sauerstoff als mehrfach ungesättigte Fette (Keimöle). * Vorteil: Verleiht dem Öl eine hervorragende Hitzebeständigkeit. * Gesundheit: Unterstützt nachweislich die Regulierung des Cholesterinspiegels.
32. Linolsäure (C18:2): Die essentielle Omega-6-Fettsäure
Macht 5 % bis 10 % des Öls aus. Sie ist zweifach ungesättigt: * Eigenschaft: Essentiell für den Körper, aber oxidationsanfälliger.
43. Palmitinsäure (C16:0): Das stabile gesättigte Fett
Macht 7 % bis 14 % aus. Sie hat keine Doppelbindung und sorgt für Stabilität. Sie ist auch für das Festwerden (Flocken) des Öls im Kühlschrank verantwortlich.
Laborgeprüfte Stabilität
Unsere Olivenöle besitzen einen Ölsäuregehalt von über 75 %.
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