1Ein natürliches Meisterwerk der Molekularbiologie
Natives Olivenöl Extra ist viel mehr als nur ein Fett. Chemisch lässt es sich in zwei Hauptfraktionen unterteilen: 1. Die verseifbare Fraktion (98–99 %): Besteht aus Triglyceriden (Glycerin gebunden an drei Fettsäuren). 2. Die unverseifbare Fraktion (1–2 %): Ein winziger, aber hochedler Teil, der Antioxidantien, Vitamine und Aromastoffe enthält.
2Die Fettsäuren (verseifbare Fraktion)
Die Zusammensetzung bestimmt die Hitzestabilität und den gesundheitlichen Wert: * Ölsäure (C18:1): Eine einfach ungesättigte Fettsäure, die 65 % bis 80 % des Öls ausmacht. Sie ist extrem hitzestabil und schützt das Herz. * Palmitinsäure (C16:0): Eine gesättigte Fettsäure (7–14 %). * Linolsäure (C18:2): Eine Omega-6-Fettsäure (5–10 %), die essentiell, aber oxidationsanfällig ist.
3Die unverseifbare Fraktion: Die gesundheitlichen Wirkstoffe
Hier liegen die wahren Schätze des Öls: * Polyphenole: Allen voran Oleocanthal (verantwortlich für die Schärfe im Abgang und entzündungshemmend) und Oleuropein (verantwortlich für die edle Bitternote und herzschützend). * Squaleen: Schützt die Haut und die Zellen vor oxidativem Stress. * Tocopherole: Natürliches Vitamin E als biologischer Schutzschild.
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